烘箱通風溫度對干燥速率、物料溫度分布及干燥均勻性的影響

    與單獨的微波干燥相比，在加速干燥階段，通風可降低物料表面的溫度，不同的通風溫度對物料表面溫度的影響不是很大，其原因是由于在該階段，物料表面的水分處于飽和狀態，通風的主要作用是加速物料表面水分的蒸發，蒸發帶走熱量，從而降低物料表面的溫度。在降速干燥階段，當通風溫度低于物料溫度時，物料表面的熱量被熱風帶走，物料表面溫度降低，當通風溫度高于物料表面溫度時，通風帶入的熱量除了蒸發物料表面的水分之外，也升高了物料的表面溫度。 干燥均勻性顯示，在加速干燥階段和降速干燥階段，通風對干燥均勻性的影響不同。加速干燥階段，通風改善了干燥的均勻性；而在降速階段，通風卻加劇了干燥的不均勻性。這主要是由于干燥后期，物料表面蒸發水分減少，而不均勻的通風帶入過多的能量影響干燥的均勻性。

    因此，通風是否能改善干燥的均勻性不能一概而論。當濕含量較大時，干燥主要是去除物料的自由水分時，通風可以改善干燥均勻性；但當濕含量減小時，簡單的通風不能改善微波干燥的均勻性，通風的均勻性將進一步影響微波干燥的均勻性。不論通風與否，在整個干燥過程中，均勻性有隨著干燥時間變差的趨勢。另需注意的是，當 T=30℃時，與 MV相比，物料表面溫度降
低，其均勻性變差。

    本實驗研究如同許多文獻中提到的，低的通風溫度可降低物料表面溫度，提高產品的品質，但從本實驗可看出，降低物料表面溫度，不一定會提高干燥的均勻性。即不能單純由產品品質提高斷定干燥均勻性變好，干燥均勻性只是影響產品品質的其中一個因素